Drukowanie 3D składników żywności

Badacze używają zmodyfikowanej skrobi jako" ink" do produkcji żywności i nowych materiałów poprzez dodatki. Zdjęcie: Bianca C. Maniglia / USP

Produkcja żywności za pomocą drukarek 3D stała się możliwa i oczekuje się, że zapewni ona produkty odpowiadające gustom konsumentów i preferencjom żywieniowym.

Badacze i współpracownicy z Instytutu Luisa de Queiroz na Uniwersytecie w São Paulo (ESALQ-USP) w Brazylii opracowali hydrożel na bazie zmodyfikowanej skrobi, który jest używany jako GG, tusz GG, cyt. do drukowania żywności w 3D. Powiązane wyniki zostały niedawno opublikowane w" International Food Research" ;.

GG: W ciągu ostatnich kilku lat opracowaliśmy różne technologie modyfikacji skrobi w celu uzyskania żeli o idealnych właściwościach, takich jak' tusz' do produkcji żywności drukowanej w 3D." Lider projektu i profesor ESALQ-USP Pedro Esteves Duarte Augusto powiedział.

Pierwsze żele wyprodukowane przez naukowców były oparte na skrobi z tapioki. W poprzednim projekcie opracowali metodę modyfikacji struktury i właściwości skrobi za pomocą ozonu. Wytwarzają ozon poprzez uwalnianie tlenu, umieszczają mieszaninę gazu, wody i skrobi z tapioki w pojemniku, aby bulgotały, a następnie usuwają. Wilgoć wysusza mieszaninę, powodując modyfikację skrobi.

Zmieniając stężenie ozonu, temperaturę i czas, naukowcy mogą otrzymać żele o różnych właściwościach do druku 3D.

GG quot; Kontrola warunków pozwala nam na uzyskanie bardziej miękkich żeli do innych celów, a także twardszych żeli do druku 3D, które mogą zachować kształt drukowanej struktury bez spływania i utraty wilgoci." Powiedział Augusto.

Tą nową metodą naukowcom udało się również uzyskać żel na bazie modyfikowanej skrobi, który ma najlepszą drukowność i zachowuje swoją strukturę po wydrukowaniu. Obróbka cieplna na sucho rozszerza również możliwości strukturalne drukowanych próbek na bazie hydrożelu skrobi pszennej.

GG: Metody te dały dobre wyniki. Są proste, niedrogie i łatwe do wdrożenia na skalę przemysłową," Powiedział Augusto.

Powiązane informacje z papieru: http://dx.doi.org/10.1016/j.foodres.2020.109731