To prawda! Nadchodzi mięso do drukowania 3D. Co powiesz na kawałek tego?

Drukarki 3D i sztuczne mięso nie są nowymi koncepcjami, ale czy słyszałeś o używaniu drukarek 3D do „drukowania” sztucznego mięsa? Ma takie samo odczucie tłuszczu jak prawdziwe mięso, a nawet sok jest prawie taki sam.

Niedawno, według doniesień medialnych, izraelski start-up Redefine Meat poinformował, że opracowane przez firmę „mięso drukowane w 3D” zostało sprzedane w wielu krajach Europy, a cena steku 3D wynosi około 41 euro za kilogram.

Nie tylko mięso wydrukowane w 3D, ale także łosoś wydrukowany w 3D

Firma Redefine Meat ujawniła, że ​​jej wydrukowane w 3D mięso było sprzedawane w prawie 1000 restauracjach w Izraelu, Wielkiej Brytanii, Holandii i Niemczech. Z pomocą hurtownika mięsa Giraudi Meats, Redefine Meat wprowadzi swoje produkty do francuskich restauracji i sklepów mięsnych w tym miesiącu, a jeszcze w tym roku rozpocznie sprzedaż swoich produktów we Włoszech, Grecji i Szwecji. W przyszłym roku firma rozszerzy swoją działalność na kolejne kraje.

Podaje się, że surowiec do produkcji mięsa do druku 3D firmy (zwany w branży tuszem) jest wytwarzany ze składników roślinnych, w tym białka i tłuszczu. Firma poinformowała, że ​​opatentowała cyfrową technologię produkcji na skalę przemysłową, która może całkowicie skopiować strukturę mięśni wołowiny. Niech wyprodukowany w 3D stek nie tylko ma wysoką zawartość białka, ale także nie zawiera cholesterolu. Wygląda jak wołowina lub smakuje jak wołowina.

Prezes spółki powiedział, że zdolności produkcyjne firmy wyniosą w tym roku ponad 15 ton dziennie. Poinformowano, że Redefine Meat wprowadzi również na rynek steki z polędwicy i steki z polędwicy.

Według danych, start-up zebrał ponad 170 milionów dolarów, wykorzysta nowe środki na utworzenie dwóch zakładów produkcyjnych w Izraelu i Holandii dla swojej linii produktów drukarek 3D oraz rozszerzy współpracę z kolejnymi sieciami restauracji w Izrael i inne regiony.

W rzeczywistości, jako nowy przełom w dzisiejszym przemyśle spożywczym, wiele firm na całym świecie próbuje drukować żywność w 3D.

Niektóre firmy celują w rynek łososia. W zeszłym roku austriacka firma Revo Foods zasłynęła z wędzonego łososia z nadrukiem 3D.

Revo Foods wykorzystuje również rośliny jako surowce, w tym ekstrakty z grochu, oleju i wodorostów. Po tym, jak ich pierwszy produkt do drukowania 3D, Smoked Salmon, stał się bardzo popularny w Austrii. Później weszli na rynek hiszpański i współpracowali z niektórymi sklepami i hotelami w Madrycie i Barcelonie.

Plantish, izraelska firma, która również koncentruje się na zastępowaniu prawdziwych ryb łososiem z drukarni 3D, zebrała od marca tego roku 14,5 miliona dolarów po założeniu w połowie ubiegłego roku.

Ta chińska firma zajmująca się drukiem 3D produkuje głównie nadziewane bułki gotowane na parze, makaron ryżowy i inne podstawowe produkty spożywcze

W Chinach istnieje również wiele firm spożywczych drukujących 3D.

Jednym z nich jest MOODLES, który istnieje od roku. Ponieważ MOODLES znalazł nowy sposób wejścia na ścieżkę żywnościową, ściga go stolica. Obecnie ma za sobą trzy rundy finansowania i szybko stanął na przeszkodzie.

Na całym świecie coraz więcej start-upów wykorzystuje biotechnologię do hodowli białka zastępującego mięso. Jednak MOODLES przerabiają mięso, aby zastąpić wodę węglową. Ten model biznesowy ma regionalne cechy kulturowe, ponieważ chińska kultura żywnościowa opiera się na wodzie węglowej. Obecnie firma wprowadziła na rynek makarony, makarony, kulki ryżowe, bułki nadziewane na parze, makaron ryżowy i inne produkty.

Rozumie się, że Zhu Peiran, założyciel MOODLES, brał udział w tworzeniu ortopedycznej firmy drukującej 3D i pełnił funkcję CTO. Zespół założycielski wywodzi się z interdyscyplinarnych grup ekspertów, takich jak University of Massachusetts, Cornell University, West Lake University, Nanjing Agricultural University itp. W tym samym czasie powstaje wspólne centrum badań i rozwoju żywności z Jiangnan University i Zhejiang Business University .

Obecnie MOODLES zakończył budowę swojej fabryki w Maanshan w prowincji Anhui i oficjalnie uruchomiono nową linię produkcyjną niezależnych badań i rozwoju. Jednocześnie fabryka uzyskała koncesję na produkcję nowych artykułów spożywczych i posiada roczne zdolności produkcyjne na poziomie 5000-8000 ton produktów. W przyszłości MOODLES rozpocznie budowę zakładu Fazy II pod koniec 2023 roku, który ma osiągnąć roczną zdolność produkcyjną na poziomie 20,{3}} ton.

Ponadto, według danych publicznych, w czerwcu tego roku w Xi'an odbyła się konferencja wprowadzająca na rynek nowy produkt pod hasłem „Future Meat Meals Define New Ecology”. W dniu konferencji prasowej Baihong Group uruchomiła pierwszą na świecie technologię drukowania 3D sztucznego mięsa z wykorzystaniem komórek macierzystych. Doniesiono, że Grupa Baihong wykorzystuje inżynieryjną technologię konstrukcyjną, aby komórki macierzyste zwierząt ulegały różnicowaniu miogenicznemu pod wpływem określonego mikrośrodowiska, a następnie tworzy nowy rodzaj pokarmu mięsnego za pomocą drukowania i formowania 3D, ekspansji 3D komórek macierzystych, indukcji sekrecji ECM mięsa i inne technologie.

Spersonalizowana personalizacja to charakterystyczna cecha drukowania 3D żywności, która ma świetlaną przyszłość

Obecnie sztuczne mięso na rynku ma znaczną wadę. W porównaniu ze zwykłym mięsem, jego kształt nie jest zwykłym kompletnym blokiem, ale mięsem mielonym. Dlatego jego formy kulinarne jako pożywienie to głównie klopsy, klopsiki, paski itp. Ponadto jego kolor i smak są znacznie jaśniejsze niż zwykłego mięsa.

Również na tym tle dążeniem ludzi w „nauce i technologii” stało się porównywanie sztucznego mięsa z prawdziwym mięsem pod względem koloru, zapachu i smaku. To także urok jedzenia drukowanego w 3D.

W artykule opublikowanym przez China Mechanical Engineering Society mówi się, że drukowanie żywności w 3D ma osiem zalet. Na przykład spersonalizowana personalizacja pozwala szefom kuchni, zwłaszcza piekarzom, wypróbować tekstury i projekty, które nigdy wcześniej nie były tworzone; Przygotowując „atrament” żywności, możemy dostarczyć dokładne ilości witamin, składników odżywczych i kalorii do każdego posiłku, aby osiągnąć zdrową dietę; Ponadto może drukować żywność o różnym smaku, teksturze i smaku, zmieniając procedury i materiały.

Ponadto, jeśli chodzi o druk 3D sztucznego mięsa, prezes Redefine Meat powiedział, że ograniczenie produkcji wołowiny znacznie zmniejszyłoby emisję dwutlenku węgla i obszar wypasu. Podobnie, taka technologia po ciągłym rozwoju może być wykorzystana do produkcji ryb lub innego mięsa.

Ale obecnie koszt drukowania żywności w 3D jest zbyt wysoki. Na przykład Redefine Meat powiedział, że sprzedawane w Europie kotlety mięsne z drukarki 3D to imitacje sztucznych produktów mięsnych wykonanych z białka roślinnego, ale cena za kilogram wciąż wynosi aż 41 euro. Dlatego firma przejęła inicjatywę we wprowadzaniu produktów do restauracji z najwyższej półki.

Być może koszt można obniżyć dopiero po osiągnięciu efektu skali, ale dla większości firm zajmujących się drukowaniem żywności 3D na rynku masowa produkcja nadal istnieje tylko w harmonogramie.

Jednak rynek druku żywności 3D jest bardzo szeroki. Według danych firmy Quince Market Insights, oczekuje się, że rynek druku żywności 3D będzie rósł w tempie około 48% rocznie od teraz do 2030 roku.

Czy więc wybierzesz mięso wydrukowane w 3D zamiast prawdziwego mięsa?